Matcha to coś więcej niż popularny zielony napój. To starożytny napój przesiąknięty tradycją i niesamowitymi korzyściami zdrowotnymi. Ale matcha matchy nie jest równa.
Znaczenie jakości matchy
Istnieją wyraźne różnice między gatunkami matchy, które wpływają na wszystko, od smaku, po to, co Twoje ciało i umysł faktycznie z niej czerpie. Oto kilka kluczowych rzeczy, które należy zrozumieć:
1. Pierwsze zbiory kontra późniejsze zbiory
Matcha ceremonialna zbierana jest podczas pierwszego zbioru, który zwykle odbywa się wczesną wiosną. Wtedy liście herbaty są najmłodsze i najdelikatniejsze, co skutkuje żywszym kolorem, bogatszym smakiem i gładszą konsystencją. Liście te zawierają wyższe stężenie składników odżywczych, chlorofilu i aminokwasów, takich jak L-teanina, które przyczyniają się do subtelnej słodyczy i braku goryczy w matchy premium.
Natomiast matcha niższej jakości jest zazwyczaj wytwarzana z późniejszych zbiorów lub bardziej dojrzałych liści. Liście te są bardziej włókniste i zawierają wyższy poziom katechin (tanin), które nadają matchy bardziej gorzki smak i cierpki finisz. Matcha niższej jakości jest zazwyczaj matowa, często przybierając niemal żółtozielony kolor.
2. Pojedyncze pochodzenie i pojedyncza odmiana Matchy kontra mieszanka Matchy
Wybierając matchę, szukaj odmian jednorodnych. Pochodzą one z określonego regionu lub nawet pojedynczej plantacji herbaty, co zapewnia spójność i jakość produktu. Terroir, czyli środowisko, w którym uprawiana jest matcha, ma znaczący wpływ na jej smak i profil odżywczy. Premium matcha z jednorodnego źródła często może pochwalić się wyrafinowanym i charakterystycznym smakiem.
Oprócz pojedynczego pochodzenia matcha może być również pojedynczą odmianą. Odnosi się to konkretnie do używania jednej odmiany Roślina Camellia sinensis. Pojedyncza odmiana matcha podkreśla unikalne cechy rośliny. Dzięki temu herbata dziedziczy unikalne cechy tej odmiany, takie jak smak, aromat i profil odżywczy.
Z drugiej strony, matcha mieszana może pochodzić z różnych regionów i różnych rodzajów roślin, o różnych cechach zmieszanych razem. Podczas gdy mieszanki mogą być tańsze, często brakuje im głębi smaku i spójności, jakie można znaleźć w opcjach premium, single origin, single cultivar.
3. Proces mielenia
Matcha premium jest mielona przy użyciu tradycyjnych kamiennych młynów, powolnego procesu, który zapobiega przegrzaniu i zachowuje delikatne składniki odżywcze i związki smakowe. Rezultatem jest drobna, jedwabista konsystencja. Natomiast matcha niższej jakości może być mielona przy użyciu metod przemysłowych na większą skalę, co może wpłynąć na jej smak i obniżyć jej wartość odżywczą.
4. Soczysta zieleń kontra matowa zieleń
Jednym z najłatwiejszych sposobów na dostrzeżenie różnicy między matchą wysokiej i niskiej jakości jest zbadanie jej koloru. Najlepsza matcha jest żywa, jaskrawa, co wskazuje na wysoki poziom chlorofilu i staranny proces wzrostu w cieniu, któremu poddawane są rośliny herbaciane. Matcha niższej jakości ma tendencję do matowej, żółtozielonej barwy, co jest oznaką złej jakości liści lub niewłaściwych metod produkcji.
Na co zwrócić uwagę wybierając Matchę
- Klasa: Matcha klasy ceremonialnej jest najlepsza z najlepszych. Najlepsze liście, uprawiane w cieniu i z pierwszego zbioru wczesną wiosną. Niezależnie od tego, czy pijemy matchę bezpośrednio, czy jako napój z mlekiem roślinnym, zawsze wybieramy matchę ceremonialną. Kolor jest niesamowity, smak jest niezrównany, a korzyści odżywcze są maksymalne. Jeśli nie ma wzmianki o klasie ceremonialnej, to znaczy, że prawdopodonie nią nie jest.
- Kolor : Aby uzyskać najwyższą jakość, wybierz żywą, jasnozieloną matchę.
- Pochodzenie : Matcha pochodząca z jednego źródła, ze sprawdzonych upraw, gwarantuje lepszy smak i konsystencję.
- Cena : W przypadku matchy powiedzenie jest prawdziwe. Naprawdę dostajesz to, za co płacisz. Jeśli cena matchy wydaje się zaskakująco niska, upewnij się, że wiesz co kupujesz.
- Konsystencja : Matcha premium powinna być drobna i jedwabista, nie gruba lub ziarnista.
- Zbiór : Liście zbierane jako pierwsze oferują najwięcej składników odżywczych i najlepszy smak.
Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania Matchy Premium
Matcha jest ceniona za zawartość przeciwutleniaczy, zwłaszcza katechin, takich jak EGCG, które pomagają zwalczać wolne rodniki, wspomagają zdrowie serca i przyspieszają metabolizm. Ceremonialna matcha, będąc bogatsza w składniki odżywcze, może oferować wyższe stężenie tych przeciwutleniaczy. Aminokwas L-teanina w najwyższej jakości matchy wspomaga również relaks bez senności, zwiększając koncentrację i jasność umysłu — główny powód, dla którego mnisi historycznie stosowali ją podczas medytacji.
Matcha niższej jakości, choć nadal zawiera niektóre z tych dobroczynnych związków, może nie dostarczać tego samego poziomu składników odżywczych ze względu na gorszą jakość liści i szybszy proces produkcji.
